随着经济的发展,后互联网时代的到来,餐饮业也必须跟上时代的步伐,开启“聪明”模式。同时老百姓手头有钱了,时间、精力变宝贵了,外出就餐的需求也就越来越大,餐厅也随之遍地开花,造成了目前餐饮行业的红海现状。有数据显示,2017年餐饮行业整体收入逼近4万亿元,但全国有超过21万家餐厅关店,在营餐厅中,能实现盈利的仅仅在20%左右。所以说,机遇和挑战如影随形,一家餐厅的成功不光取决于传统印象中的食材、菜品、环境、人员服务,如今面对见多“食”广的顾客,还要比文化新意、技术便捷和数据管理。
从一些最近热门餐厅的成功案例便可见一斑。西贝莜面村是一家大众熟知的西北风味餐馆,老板贾国龙坚持选用精良的食材,让食客吃到传统而地道的西北乡野美味。其对顾客的感受及自家的服务效率也是非常看重的,曾承诺25分钟上齐一桌菜。鱼非鱼的创始人刘峰从一名厨师到摄影师,到美食节目主持人,再到如今的鱼非鱼和嘻哈记的老板。不想当老板的厨师不是好摄影师,虽然身份转换了很多,但万变不离美食,餐饮是他的真爱。以环境和菜品的别具一格吸引着大量的食客。左庭右院食材以生鲜牛肉为主,为保证肉质新鲜,各门店每日进货频繁。基本属于现切现卖,对食材和涮烫的要求很高,粗细只在一线之间,追求的是高品质、精细化管理。
以上三家都是现在非常热门的餐饮连锁品牌,每日门客如织。从餐系到菜品,从文化到特色都不尽相同。但有一点是相同的,他们在众多的智慧餐饮SaaS平台服务商中都选择了美味不用等。
智慧后厨的精细化管理,美味之神龙摆尾
俗话说:“兵马未动,粮草先行。”对于一家餐厅,缜密有逻辑性的供应链管理是坚实的后方力量。而美味也是充分利用了自身的技术、数据优势,为商家研发并设计出这一套供应链管理系统。
美味的供应链管理系统涵盖原材料的采购、验收入库、厨房加工、结算数据等各个环节。对于连锁餐饮企业,可根据不同地区、不同门店的订单内容,对价格、仓库、供应商各项进行配置,除了门店采购,还支持总部向门店配送,及门店间的横向调配。总部可统一规划、管理,避免了很多不透明的中间环节所产生的额外费用。
在厨房管理环节,美味配置沽清系统,麦兜中“么有鱼丸,么有粗面”的尴尬桥段将不再出现。系统中食材采购、使用、库存、支付数据等与财务报表挂钩,避免重复作业,省时省力,真正做到心知肚明。
餐饮前厅的和乐之道,美味之龙首纳流
有了稳固的后方,配以厨房看板、厨师绩效、档口管理和外卖管理,前方才能打赢胜仗。美味助力商户将精细化智能管理从后厨推向前厅,为食客提供服务。
前厅服务从顾客的排队预定开始,美味的排队系统顺畅、便捷而友善;不会像部分取号系统,扫码后会跳出许多不相关的信息,而且要反复点击4、5次才能完成取号,且查询不便。客人入座后,可通过美味秒点功能,进行点单,省却了点餐人工,点单内容直达下单看板,下单界面集成了后厨信息,店长可真正做到运筹帷幄,“指点”江山。
同时厨房通过厨房看板对订单状态、上菜进度一目了然,方便处理催菜、退菜。客人用餐结束后,不必再苦苦等待服务员的垂幸,可利用美味的秒付,直接核对菜单,抵扣优惠、支付、填写开票抬头,一气呵成鱼非鱼老总刘峰称:用了美味的秒点秒付功能后,顾客的点餐支付两段时间加起来不过10分钟,从而提升餐厅翻台率30%。
智慧餐饮的模块化管理,美味之首尾相链
美味真正做好了SaaS平台 ,软件即服务的诠释。针对不同餐饮商家,推出模块化服务软件,有排队版、连锁版等多种服务版本。适合不同规模,门店数量的餐饮商家。美味系统还拥有完善的连锁管理,总部、分部、门店均可设置自己的优惠政策,配合营销,吸纳会员。与其他的一些餐饮服务品牌垄断流量不同,美味的商家客户拥有自己的会员池,所有流量都是共享,且有美味后台数据做保障,在美味的会员系统上,通过会员储值、会员积分、会员关怀、会员画像4大模块功能,帮助商户建立稳定、健康、持续的运营模型,让商户简单明了的掌握会员的方方面面,及时调整自己的运营方向。
众多合作商户借助美味的排队提会员功能都收效可人,耶里夏丽某周新增会员数同比上升813人,是上一周未接入美味系统前的9.24倍。港丽上线前后两周对比,增加会员626人,为9.4倍。美味系统也会根据商家情况,推出营销活动,南小馆曾操作过一波会员生日关怀活动,发放代金券47055张,活动响应率为10.78%。按桌均300元计算,拉动营收1522200元。
目前餐饮行业,服务平台良莠不齐。一些平台绑架商家流量,暴力分佣,阻碍了市场良性发展,这是竭泽而渔的行为。而美味不用等,成立5年多来,一直专注以技术、专业、大数据服务商家,提高用户体验度。用资源共享、流量共享的方式打造智慧的餐饮生态圈,与商家携手成长。这也许就是众星捧月,众商家独爱美味的原因所在。
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