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谭家菜食谱大全

2017.05.12 11:46 来源:网友投稿 浏览:48222

谭家菜,乃清末时期谭宗浚的家传酒席。最初时期,只是作为家庭的菜肴,后来清朝灭亡,家境衰败,但是在做菜方面却慢慢的从家庭小宴发张到展到上流社会,而且经久不衰,有着食界无口不夸谭的美誉。现在作为北京菜中著名的宫廷菜之一而享誉海外,多次参与国宴的制作和政要名流服务,都受到极高的评价。谭家菜发展至今,不仅完美的继承了谭家菜先祖的精粹,而且发展也是突飞猛进。接下来让我们来看看谭家菜食谱大全,领略谭家菜的精华之处。

谭家菜食谱大全

谭家菜食谱大全

1、黄焖鱼翅

谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅,选用珍贵的“吕宋黄”,整翅,先用冷、热水泡透发透,然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制,须在火上连续用文火焖六个小时,待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内,鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。

2、清汤燕菜

谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发,只用温水浸泡,以保持原味,浸泡后,注入鸡汤,上笼蒸后分装进小汤碗,配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤,汤内入几丝金华火腿。汤清如水,燕菜浅黄,再配以火腿,燕菜软滑不碎,汤清新而越显高贵。

在上“清汤燕菜”前,给每位客人送一小杯温水,请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽,非净口后,则不能更好地体味其妙处。

3、鲍鱼

接着上来的是鲍鱼,或红烧,或蚝油,汤鲜味美,妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮,食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。

4、扒大乌参

谭家菜食谱大全

第四道菜为“扒大乌参”,一只参便有尺许长,三斤重,软烂糯滑,汁浓味厚,鲜美适口。

5、

第五道菜上鸡,如“草菇蒸鸡”之类。

6、素菜

第六道菜上素菜,如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。

7、鱼

第七道菜上鱼,如“清蒸鳜鱼”。

8、鸭子

第八道菜上鸭子,如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。

9、汤

第九道菜上汤,如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”,是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。

10、甜菜

最后一道为甜菜,如“杏仁茶”、“核桃酪”一类,随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。

谭家菜食谱大全

谭家菜之所以能享誉海外,是因为厨者对食材的精益求精,以及手艺的严谨认真,秉着只求最好的做菜态度,真正做到用心去做菜,用心去让食者感受到食材的真正魅力所在。而谭家菜食谱大全也是他们谭家人几代人心血所在,从而使各地慕名而来的人都能一尝美味,满意而归。我们仅仅了解谭家菜食谱的菜单而已,想要真正的做到一饱口福,只有前往北京谭家菜馆见真章。

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