谭家菜，乃清末时期谭宗浚的家传酒席。最初时期，只是作为家庭的菜肴，后来清朝灭亡，家境衰败，但是在做菜方面却慢慢的从家庭小宴发张到展到上流社会，而且经久不衰，有着食界无口不夸谭的美誉。现在作为北京菜中著名的宫廷菜之一而享誉海外，多次参与国宴的制作和政要名流服务，都受到极高的评价。谭家菜发展至今，不仅完美的继承了谭家菜先祖的精粹，而且发展也是突飞猛进。接下来让我们来看看谭家菜食谱大全，领略谭家菜的精华之处。
谭家菜食谱大全
1、黄焖鱼翅
谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅，选用珍贵的“吕宋黄”，整翅，先用冷、热水泡透发透，然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上连续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。
2、清汤燕菜
谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发，只用温水浸泡，以保持原味，浸泡后，注入鸡汤，上笼蒸后分装进小汤碗，配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤，汤内入几丝金华火腿。汤清如水，燕菜浅黄，再配以火腿，燕菜软滑不碎，汤清新而越显高贵。
在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。
3、鲍鱼
接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。
4、扒大乌参
第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。
5、鸡
第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。
6、素菜
第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。
7、鱼
第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。
8、鸭子
第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。
9、汤
第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。
10、甜菜
最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。
谭家菜之所以能享誉海外，是因为厨者对食材的精益求精，以及手艺的严谨认真，秉着只求最好的做菜态度，真正做到用心去做菜，用心去让食者感受到食材的真正魅力所在。而谭家菜食谱大全也是他们谭家人几代人心血所在，从而使各地慕名而来的人都能一尝美味，满意而归。我们仅仅了解谭家菜食谱的菜单而已，想要真正的做到一饱口福，只有前往北京谭家菜馆见真章。
