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淮扬菜食谱大全

2017.05.12 15:39 来源:网友投稿 浏览:9881

要说中国的美食,那可以说是数不胜数。我们都知道中国的幅员辽阔,地产丰富,每个地方都有自己的饮食特色,也由此形成了川、湘、鲁、粤、苏、浙、闽、徽八大菜系,淮扬菜就是苏菜的代表,今天小编就来给大家介绍一份淮扬菜食谱大全

淮扬菜食谱大全

淮扬菜食谱大全

一、简介

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

二、经典菜品

1、清炖蟹粉狮子头

原料:猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。

做法:

a、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。

b、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。

2、文思豆腐

原料:豆腐,冬笋,鸡胸脯肉,火腿,香菇,生菜,盐,味精

淮扬菜食谱大全

做法:

a、将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;把香菇去蒂,洗净,切成细丝;冬笋去皮,洗净,煮熟,切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝

b、香菇丝放入碗内,加鸡清汤50毫升,上笼蒸熟将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;九、另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌

3、鱼米之乡

原料:鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜

做法:

a、鱼肉洗净沥干水分切成丁,放入碗中,调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。

b、把红椒洗净切成丁,鲜鸡头皮洗交,姜切片,葱切段。

c、锅烧热倒油,将腌好的鱼肉丁倒入,炒至鱼肉颜色变白色盛出。

d、锅中再倒入少许油,下葱姜片爆香,倒入鲜鸡头米。

e、再倒入少许高汤或清水,刚刚没过鸡头米即可,煮焖2分钟至鸡头米熟。

f、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入,大火翻炒几下收汁,最后撒入香葱碎,再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅

淮扬菜食谱大全

不知道上文介绍的这份淮扬菜食谱大全,有没有能够满足你的口腹之欲的呢?和它的地理环境有关,由于处于长江淮河流域,所以淮扬菜的口味偏重于清淡,所用的食材都是鲜活的,而且其造型讲究美观,整体给人的感觉就很细致精美,让人欲罢不能。

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