粤菜又叫广东菜，是中国很有特色的菜系之一，与川菜、江浙菜、湘菜其名。去过广东的朋友都知道，一到晚上，街边的小吃店就忙碌了起来，各种宵夜飘着诱人的香气。粤菜有口味清淡的菜，也有口味比较重的，喜欢清淡的朋友不妨去试一试潮汕砂锅粥，鲜美的味道一定让你终身难忘。说了那么多，下面，就给大家介绍一下粤菜食谱大全吧。
一、粤菜食谱大全
1、豉汁蒸凤爪
材料:
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法：
(1)剪掉凤爪指甲
(2)清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
(3)锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
(4)煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半
(5)锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. (这时的凤爪以7，8分熟为宜)
(6)炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
(7)将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
(8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
(9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
2、滑蛋虾仁
材料：
海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙(没有可不放)、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法：
(1)海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻;
(2)小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀;
(3)炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红;
(4)倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅;
(5)装盘后点缀上适量鱼籽即可。
3、咸鱼茄瓜煲
材料：
茄子400克(2条) 马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克
调味料：
(1)玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)
(2)生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
做法：
(1)马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。
(2)将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。
(3)锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软，炸好的茄子沥干油备用。
(4)将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
(5)放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，(图6)放入咸鱼丁炒出香味，(图7)加入炸好的茄条。
(6)加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
(7)再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开，表面洒上葱花即可。
上面介绍的三种菜谱仅仅是粤菜食谱大全里的冰山一角，如果要详细说来，恐怕是三天三夜也说不完。前段时间热播的《舌尖上的中国》里就有很大一部分的菜属于粤菜，从甜品到煲仔饭，从鸡鸭鱼肉到砂锅粥，美味这一词始终贯穿着粤菜食谱。如果你去广东等地区游玩，一定不要忘记试一试那里的美食哦。
