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京菜食谱大全

2022.06.17 12:59 来源:网友投稿 浏览:7124

京菜,咱们北方人肯定都是很熟悉的,对吧。南方人听过的北京菜好像就只有熬白菜和烤鸭了吧。其实不然,咱们北方人的餐桌上也是很丰富的呢。尤其是京菜,毕竟是原来的皇城相府所在地,那菜谱怎么会不多呢。让我们来看看京菜菜谱吧。

京菜食谱大全

京菜菜谱

北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩。

1、冰糖肘子

食材:主料猪肘子1000g 辅料冰糖50g葱15g姜5g大枣6粒五香粉5g老抽5ml生抽5ml美极鲜5ml耗油5ml盐5g八角2粒水适量花生油20ml

步骤:1.在锅中放凉水,放入肘子。2.中火烧开,焯去血水。3.然后取出肘子,用水冲凉。4.用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下。5.热锅下油,先放入20克冰糖。6.小火把冰糖炒化。7.在放入处理好的肘子上糖色。8.然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水。9.大火烧开。10.转小火盖盖炖30分钟.11.在砂锅底部铺上一层蒜。12.再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐。13.盖盖小火炖两个小时即可。14.吃时切片蘸蒜泥吃即可。

2京酱肉丝

主料:猪里脊肉300g 辅料大葱2根姜末适量豆瓣酱1汤匙甜面酱2汤匙番茄酱少许蚝油适量白糖适量料酒适量水淀粉适量

步骤:1.里脊肉切丝,不要太细。用料酒和水淀粉抓匀,腌制10分钟。2.葱切细丝,放在盘子上。3.锅中放稍多的油,3、4成热时下肉丝滑散,至完全变色后捞出沥油。4.用锅中剩余的油爆香姜末。5.倒入酱料,小火炒至酱汁浓稠、酱香浓郁。酱料:豆瓣酱1勺(不是郫县豆瓣)、甜面酱2勺、番茄酱半勺、蚝油少许、糖适量,用少量清水调匀。6.放入肉丝,翻炒至每根肉丝都挂满酱汁。盛出放到葱丝上面即可。

京菜食谱大全

3、蟹黄豆腐

主料:咸蛋黄5个内酯豆腐14g蟹肉棒50g 辅料油适量盐适量姜末适量葱花适量水淀粉适量

步骤:1.豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟;2. 沥干水分;3.将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟;4.趁热用勺子压成泥沙状;5.在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊;6.起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒;7.小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒;8.加入适量的高汤(或水)煮一下;9.加入准备好的豆腐块一起煮下;10.最后调入少许水淀粉;11. 撒上葱花即可起锅。

4、姜味婆婆鱼

主料:草鱼500g姜90g辅料油适量盐适量葱段适量花椒适量大料适量酱油适量糖适量料酒适量醋适量

步骤:1.姜切片、切丝、切块,姜丝、姜片、姜块各有各的用处2.鱼洗净,沿鱼骨片下鱼肉

3.切成三连刀的段4.三连刀5.鱼块放入盐、料酒、葱、姜片,用手抓揉均匀,腌制15分钟

6.锅中放入油,放入姜块、花椒、大料炒香7.依据自己的口味调入酱油、盐、糖、醋8.再加入没过鱼块的水9.下入鱼块,大火烧开,中火炖至汤汁浓稠10.拌入姜丝出锅即可。

京菜食谱大全

看了我推荐给大家的京菜菜谱,是不是感觉咱们北方的菜谱也很高大上呐。高大上之中也还是挺接地气的哈。回到暖和的屋子里,桌上摆着一桌子的好菜,想想都是超级美妙的事情。所以嘛,咱们北方人不是没什么菜,而是平时不做罢了,到什么婚宴的时候,好菜就全都出来了。

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