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台湾菜的特色有哪些

2022.06.16 02:05 来源:网友投稿 浏览:3516

台湾菜,口味清淡,融合多家地方特色菜的精髓,受到日本、荷兰等国饮食文化影响,发展起来自成一派。因为台湾文化具有包容性的特点,所以台湾菜的特色也受其影响,具有包容性、多元性的特点。台湾菜菜品精致,每道菜都有其历史渊源。

台湾菜的特色有哪些


台湾菜的特色有哪些

1、清淡鲜醇

岛内气候炎热,倾向自然原味,调味不求繁复,清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点,不论炖、炒、蒸或水煮,都趋于清淡,在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中,台菜的清鲜美味反而独树一帜。

2、海味丰富

环海的台湾,海资源丰富,滋味本就鲜美的海中鲜,不需太多繁复的佐料及烹调法,就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名,再加上受到日本料理的熏陶下,台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃,且 颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面,而成为台湾菜异于其它菜系之特色。

3、羹汤

台菜向有汤汤水水之称,台式料理中,可汤可菜的羹汤菜不在少数,像西卤白菜、生炒花枝等。羹汤菜发展于清朝时,当时初移民来台湾的,只限男性,对于忙于开垦又不善家务的他们来说,煮一锅汤汤水水是最方便,而后农耕生活辛劳,物质又不怎么丰沛,只要一锅可为汤又可为菜的羹菜,即可全家饱食三餐,又营养俱全,更为方便,台式羹汤逐渐深入民间,并朝向更鲜美细致的美味。除羹汤菜外,台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数,此一味型之产生,与炎热天候关系密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。

台湾菜的特色有哪些

4、腌酱菜药材

台式料理中,另一特色,便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴,也与天候炎热有关,再加上昔时劳动量大,汗水流的多,而喜食咸味,再加上为能长时间保存食物,便制作了各种腌制菜,如咸菜、黄豆酱等,尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其右者,将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材,其风味之特殊,至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补,是台菜的另一特色,虽然各地方菜系中亦可见中药入菜,还是不如台菜对药膳食补之热爱。

台湾菜的特色有哪些

小编对台湾菜的特色的介绍就到这里。台湾菜主要有清淡鲜醇、海味丰富、羹汤、腌酱菜等特色,这主要收到外来文化、历史渊源以及海洋性炎热气候的影响。台湾菜营养丰富,其清淡口味在中国各大菜系中独树一帜,很多台湾人百吃不厌,回味无穷。

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