在此之前，小编给大家介绍过淮扬菜食谱大全，相信淮扬菜的美味让你欲罢不能。不过，大家虽然品尝到了淮扬菜的清鲜平和，但是对于淮扬菜的历史渊源以及背景可能都不是很了解。所以，今天小编就为大家讲讲淮扬菜的特色是什么。
一、简介
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
二、淮扬菜的特色是什么
1、刀工精细，善用火候
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒
2、原料多以水产为主
淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
三、经典菜品
1、文思豆腐
原料：豆腐，冬笋，鸡胸脯肉，火腿，香菇，生菜，盐，味精
做法：
a、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;把香菇去蒂，洗净，切成细丝;冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝
b、香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;九、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌
2、扬州炒饭
材料：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉
做法：
a、火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
b、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
c、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
d、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。
通过小编的介绍，大家都知道淮扬菜的特色是什么了吧。如果你喜爱清淡的口味，那么淮扬菜一定是你不能错过的美食；即使你偏爱重口味，淮扬菜的清鲜也能让你感受一新。还在等什么呢，赶紧来尝试一下吧，相信淮扬菜能够让你欲罢不能。
