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淮扬菜的特色是什么

来源:网友投稿 | 发表时间:2019-08-30 | 浏览:1306

在此之前,小编给大家介绍过淮扬菜食谱大全,相信淮扬菜的美味让你欲罢不能。不过,大家虽然品尝到了淮扬菜的清鲜平和,但是对于淮扬菜的历史渊源以及背景可能都不是很了解。所以,今天小编就为大家讲讲淮扬菜的特色是什么

淮扬菜的特色是什么

一、简介

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。

二、淮扬菜的特色是什么

1、刀工精细,善用火候

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长、焖、煨、焐、

2、原料多以水产为主

淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带味。

三、经典菜品

1、文思豆腐

原料:豆腐,冬笋,鸡胸脯肉,火腿,香菇,生菜,盐,味精

做法:

淮扬菜的特色是什么

a、将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味;把香菇去蒂,洗净,切成细丝;冬笋去皮,洗净,熟,切成细丝;鸡脯肉用清水冲洗干净,煮熟,切成细丝;熟火腿切成细丝;生菜叶择洗干净,用水焯熟,切成细丝

b、香菇丝放入碗内,加鸡清50毫升,上笼蒸熟将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精;九、另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌

2、扬州炒饭

材料:米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍、盐、胡椒

做法:

a、火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内,加盐、葱末搅打均匀。

b、炒锅上火烧热,放入油,放入鸡蛋滑散。放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

c、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

d、加入隔夜米饭迅速翻炒,粒粒米饭喷香即可出锅。

淮扬菜的特色是什么

通过小编的介绍,大家都知道淮扬菜的特色是什么了吧。如果你喜爱清淡的口味,那么淮扬菜一定是你不能错过的美食;即使你偏爱重口味,淮扬菜的清鲜也能让你感受一新。还在等什么呢,赶紧来尝试一下吧,相信淮扬菜能够让你欲罢不能。

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