一提到川菜，我们总会想到辣这个词，这也是川菜广受欢迎的原因之一。川菜是我国八大菜系之一，有着悠久的发展历史，形成自己独特的魅力。正宗川菜水煮鱼是川菜代表性的菜式之一，以肉质鲜美、口味独特而成名。那么，怎么做正宗川菜水煮鱼呢？
怎样做正宗川菜水煮鱼
1、练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片(第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法)，先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片(动词)成薄片、把鱼骨剁成段。(可以参考琪妙的答案里推荐的视频)
2、在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。
3、烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。
4、这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、白胡椒粉、味精、鸡精调味(餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了)。
(也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤)
5、这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去(不要一下子全倒进去)，等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。
6、餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒(子弹头辣椒最好)，花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。
正宗川菜水煮鱼的做法并不能，详细请看上文。对于爱吃辣的人来说，川菜是非常好的选择。正宗的川菜水煮鱼在取材方面非常讲究精细，一定取新鲜的鱼肉，配上好的配料，烹饪时间要把握得当。吃辣虽然很过瘾，但是也不要吃太多，容易刺激到肠胃。
