在我国八大菜系中，川菜的知名度可名列前茅，这与川菜的特点有密切关系。川菜口味丰富、取材广泛，形成了麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味，复合味型有二十多种，广受爱辣人群的欢迎。相信很多人会想要一份川菜家常菜谱大全吧，下面我们就来介绍吧。
川菜家常菜谱大全
一、鲜椒嫩仔鸡
1、材料
童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
2、制法
将童子鸡浸煮至熟;茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边;花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。
二、香辣虾
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
1、材料
活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
2、制作过程
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
三、香辣虾
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
1、材料
活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
2、制作过程
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
四、沸腾羊肉
色泽黄亮，皮脆肉嫩，麻辣鲜香
1、材料
膘肥羊肉(5斤左右)鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉
2、制作过程
将羊肉洗净切片;用盐将羊肉腌制半小时; 将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可.
川菜家常菜谱大全内容非常丰富，上文只是给出一小部分。爱辣的人绝对不能错过川菜。川菜发展历史悠久，形成自己丰富的内涵和独特的优点，长盛不衰。对很多人来说，吃辣是一种享受，但也不宜多吃，特别是肠胃不好的人。
