川菜作为八大菜系之一，以其麻、辣、香，口味之独特，获得了广大群众的喜爱。口味重一点的人都对它情有独钟。川菜中较出名的几道菜如：辣子鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、酸菜鱼等都充分体现了它的特色，那么，川菜的特点是什么呢，能这样让就魂牵梦萦。
一、川菜的特点有哪些
川菜特点：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
二、川菜水煮鱼做法
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
制作食材：去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);一小袋榨菜;两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);一块去皮姜切片(约50mm见方大小);花椒和干辣椒适量;色拉油一碗。教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃开始动手了：
1、将鱼头剁下，并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5、将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清)，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;
4、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了：
1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
关于川菜的特点有哪些这个问题，小编给大家进行了解答。希望对大家有帮助。川菜善用麻辣，以干煸、干炒的烹制方法最为出名，这种做法虽然好吃，但是对于胃不好的人，还是要慎重食用，尽量少吃。如果喜欢吃麻辣，尽量控制自己的量，不要因为食用过多，导致自己的身体受到伤害。胃不舒服时，可以吃一点暖胃的食物，缓解症状。
