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包子皮怎么做

2022.06.07 10:41 来源:网友投稿 浏览:4965

包子是大家都很喜欢吃的一种食物,说到制作方法,人们更关注的是包子怎么做、肉馅怎么做好吃,比较少去在意包子皮怎么做好吃。其实包子皮的制作更为关键,也算是一门技术,那么下面就由九州醉餐饮网的小编为大家介绍一下“包子皮怎么做”。

包子皮怎么做


    一、包子皮怎么做

原料:面粉1公斤、海韦力包子泡打粉15-20克、酵母8克、水0.55公斤

1、先称量面粉,根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例称取,酵母按照0.8%称取!

2、包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面即可。

3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面:把面团放在盆里盖上盖,放置发酵,发酵要注意保温,一般发酵最佳温度为35度,时间为1小时左右。

4、把发好的面团揉成条,揪成大小适宜的面剂子,然后擀皮、包馅。

二、发面技巧

1、选对发酵剂

发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。小苏打释放的气体并不丰富,用它发面的成品松软度不是非常好;面肥(老面)必须要搭配碱来使用,因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量不好掌握,成品容易造成浪费,不建议使用;活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,含有丰富的维生素和矿物质,还会对面粉中的维生素还有保护作用,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

包子皮怎么做

2、发酵粉的用量宜多不宜少

一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了,但也别太教条,温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效,所以要灵活调整来应用。

3、活化酵母菌对新手比较重要

对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,都会对发面结果产生一定的影响。所以,建议新手先活化酵母菌。

4、和面的水温要掌握好

水温在28-30度之间最好(用手背测温,感觉到不烫即可),用温水和面会比用冷水缩短发面时间。

5、面粉和水的比例要适当

大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml,即约等于2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用。

6、面团要揉光滑

要充分揉面,让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

包子皮怎么做

看完此文,相信大家已经了解到“包子皮怎么做”的秘诀了,在空余时间也可以自己动手制作。说到发面技巧,那真的可以说是要一定的功夫才行。继豆浆油条以后,包子已经成为广大人们喜欢的一类早餐,包子的种类很多,有肉的、素的等等。

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