2016年，外卖行业入住商家数累计245万，占据商家总数的37%，外卖行业整体交易额约1500亿+，占餐饮总盘子的4%。外卖增速迅猛。
预计互联网餐饮外卖市场在未来三年内仍将维持增长的态势，但同比增速将有所下降。预计2019年中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达到3378亿元人民币。
火锅产业作为餐饮业的一个重要类别，火锅行业的增长有目共睹，除了其自身的优势以外，顾客的喜爱成为推动其发展的主要力量。未来的发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相吻合;另一方面，它作为一种特色鲜明的业态，未来的发展也有着区别于餐饮业其他业态的独特性。
火锅市场在未来将不断扩容，市场前景势必一片大好。目前全国的火锅市场每年消费达到上百亿元，并且还在以每年30%的速度增长。火锅餐饮业市场接受程度高，及可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预计2020年中国火锅收入将逼近6000亿元。
火锅外卖的优势
从行业空间看，火锅外卖兴起于2016年，目前市场规模约300亿。长期来看，随着行业规范的逐步建立，消费集中度有望大幅提升。产品质量提升、品类扩张为主要趋势，兼具产品口味和渠道运作优势的企业有望在竞争中胜出。
从需求上讲，选择火锅品类的好处有几点：
1、相比炒菜容易变凉的缺点，火锅适合长时间吃。
2、火锅的集体参与感较强，交流氛围好。
正是火锅的这2种特质，决定了它非常适合团餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。
从可行性来分析，为什么做火锅外送?
首先，现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，这使得就近配送成为可能。
第二，火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质问题。
第三，相比火锅堂食，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时间。
第四，相比起在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。
最后，火锅毛利高，除去食材加工成本火锅的毛利率达75%，而餐厅承担了房租、人力等成本，外送则不需要考虑。所以，在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。
从商业模式上说，向用户收取10%的服务费，同时餐厅给以返点，具体折扣点视不同餐厅而定，因此火锅外送的毛利来自这两部份，其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布、和人力配送成本。当然，还有固定成本是被分摊的，包括配送车、可保鲜冷藏的配送箱、几十个电磁炉等。而随着一定规模内的扩大，固定成本可重复利用、价值被放大。
从频次上看，平常外卖最高一天2次，一周天天都吃也不为过;但火锅外送最多一天一次，一周2、3次左右较适宜。
从营业额来看，一般外卖的单价非常低，起送金额为15--50元，虽然火锅的单价不高，但因种类和人群系数使得整体起送金额较高，除2人套餐产品外，起送金额是400元，而有的是客单价过千元，人均消费约100元，每天有数十单。每天大约有三百单，客单价320元，日均营收十万元。
Fedelao豆捞坊的优势：
品种多!够新鲜!价格实惠，可以说是火锅外卖中的“爱马仕”，就连锅带料都一起送到家。Fedelao豆捞坊主打为懒人必备的小火锅外卖!无论加班还是在家想吃火锅的时候，只需动动你的手指，一桌新鲜美味的火锅就会送到你的面前。
一、免费送锅，解决吃火锅麻烦的问题
fedelao豆捞坊实现“一人一锅”安全卫生的用餐形式，把人群限定在单身、情侣以及家庭群体上，年轻人作为市场消费主体会更受欢迎。
铝制精致小锅，全城五万个锅具免费送，二次消费时，锅具可换菜品，相当于一张隐形的会员卡。结合外卖带给喜爱火锅的人群便捷的这一好处外，后者在菜品上，fedelao豆捞坊对菜单不知如何下手的群众，也提供了便利性。综合单身人士和情侣，推出79元单人外卖超值套餐，以及149元双人外卖精致套餐(套餐送锅)，并免费提供用餐围裙手套碗筷等。精细的火锅套餐，为选择困难症的人群带来了便利。
二、打破传统厨师手艺，强化原生态原材料
通常对中餐来说注重的是厨师的手艺，对于西餐来说注重其选用的食材。但相对于前两者来说，外卖火锅不限制于厨师手艺的传统需求，自然在“口感”上无需考虑技术化标准。
所以最注重的是它本身的食材以及配料酱料。好品质的食材，决定了口感的好坏，根据食材的好坏来确定标准化，这就决定了小火锅外卖可以专注于菜品的批量生产，以及他的发展空间。
fedelao豆捞坊的核心理念就是选用品质食材，一切食材要求原生态，从澳洲顶尖肥牛、鲜毛肚，手工鲜虾滑等各种食物原材料的选用，到原生酱料，独家秘制海鲜酱油，再到食品研发部精心熬制的锅底，都追求绿色健康原生态的品质，这也是fedelao豆捞坊受欢迎的重要原因。
改进外包装，保证食材新鲜度。
一是外包装的尺寸与外卖小哥的储物箱大小正好吻合，便于送餐小哥在储物箱摆放。二是加厚的材质有保温作用，在有限的时间内保证冻品不化。在产品的包装盒上，为保证海鲜肉禽类新鲜度，fedelao豆捞坊加大成本，用干冰冷藏。在包装盒上采用两层包装，第一层菜品，第二层干冰，不是用冰块，而是用干冰是因为，它所占重量是同体积水冰的1/18左右。质量轻则有利于运输。此外，干冰升华后不会留下液体，这样比用水冰冷藏更清洁干净，不会使食物潮湿。在运送过程中，有了干冰，也能保持菜品在冷藏的状态，把新鲜的食物送达顾客手里。真正让顾客不用去店里吃火锅，外卖也能品尝到新鲜的食材，享受到品质的生活。
蔡伟说：“我们做火锅外卖或者新零售，除了给客人带来方便，还希望让客人体验用餐的乐趣，这也许是很多外卖企业忽视的问题。客人在享受我们产品的时候，一定要让客人有参与感，或者说有仪式感 ，增加吃饭的乐趣。我们会从烹调设备上和食材上做一些改进，让客人动动手，用简单的方法烹饪出美味菜肴，既展示了厨艺，又赢得了尊敬。”
文章来源：http://www.zhcj.com.cn/shenghuo/meishi/291717.html?tdsourcetag=s_pcqq_aiomsg
