先勾芡还是先收汁

2020.02.02 分享

勾芡是多个葡萄糖分子组合而成的多糖聚合物，具有吸水，光滑润洁等特点。可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。收汁是一种烹饪手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。勾芡可以使菜肴汤汁增加浓度，味道更加鲜美。勾芡和收汁是不同的两种方法，做饭先勾芡还是先收汁呢？其实没有先后之分，因为所对应的不同，这个要看你要做什么饭，不能说先要干什么。

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