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红油怎么做

2020.12.31 分享
所谓红油是一种烹饪材料,是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油及如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等的其他香料用慢火精熬而成。红油种类繁多,常见的有香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油等,这些红油的制作方式相似却也不完全相同。那么,红油怎么做?首先,朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆,随后,在石臼里舂碎并装在钵钵内,将油烧至八成热,边搅边将热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里,最后待辣椒与红油分离后提出红油即成。

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