老豆腐的卤怎么打

老豆腐制作的关键在于卤，老豆腐的卤怎么打？首先我们准备点豆腐必备的盐卤，也就是卤水，12克的盐卤用50克的水化开备用，它是让豆浆结成豆花的关键，这些比例的水刚好做一斤的豆子，准备一斤的黄豆，把黄豆清洗干净，加八斤的清水来泡黄豆，侵泡5-6个小时，泡好的豆子换清水，一半黄豆一半水放到破壁机里，打浆的时候不要加热，把打好的豆浆倒入纱布袋中，过滤出细腻的豆浆，下面开始加热豆浆，煮豆浆时候要经常搅拌，捞出浮沫，煮熟后关火静置5分钟，温度90度左右，用勺子把60克的卤水，一点一点的加入锅中搅拌，50克的卤水点5次左右，每次搅拌一分钟，豆花出现后，盛出完全分离的清水，最后把豆腐压成型。