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勾芡有哪些作用

2020.03.26 分享

勾芡是中餐特有的一种做法。常用来勾芡的材料有面粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等。无论是做菜还是制作酱汁，都会用到勾芡。我们想知道勾芡有哪些作用呢？在烹饪中式料理中，我们是要讲究食物的色香味，勾芡既可以保证菜品的靓丽，又可以保持食物的口感。像是菠萝咕噜肉、鱼香茄子、京酱肉丝、胡辣汤这些驰名中外的名菜，都有用到勾芡这一操作。如何勾芡呢？我们先将玉米淀粉或者面粉，根据需求量，用水调和好备用，等菜将要出锅的时候，最好分为三次，将调好的芡汁倒入，根据你想要菜的口感，决定是勾薄欠还是浓厚一点的。

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