皮蛋的做法原理是什么

提到皮蛋，大家也是非常熟悉的，那皮蛋的做法原理是什么吗？在我看来，这个皮蛋做法原理很简单，其实皮蛋采取不一样的外包装，目的都是为了保鲜。通过在皮蛋上涂抹一些物质，会封闭掉皮蛋表面的气孔，使皮蛋处于相对封闭的环境中。在这种状态下，不仅有害的微生物难以侵入到皮蛋内部；而且因为气孔封闭，皮蛋的水分不会因为气孔的原因而严重蒸发，从而保证了皮蛋口感。而且皮蛋在腌制的时候，其内外碱度存在一定差异，当皮蛋腌制完成以后，吃起来口感特别香哦！