烤全羊是山羊还是绵羊

中国地域广阔，羊的品种也很丰富，最广泛的是绵羊和山羊。那么烤全羊是山羊还是绵羊呢？最正宗的烤全羊我觉得还是绵羊。一说到烤全羊，就想到热情的蒙古族，烤一只全羊，再配一个篝火，围着火堆载歌载舞，真的是热闹非凡。蒙古的烤全羊一般选用的是三十斤左右的小母羊，小羊虽不比大羊的肉质有嚼劲，但是容易把羊肉烤透，当外面的皮都焦了，里面的肉也正好鲜嫩适口。尤其是秋天，小羊贴过秋膘，皮下会集聚一层脂肪，吃起来口感更加有层次。