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为什么切的土豆丝比刮的好吃呢?

2021.07.02 分享
土豆丝可以说是神一样的存在了,因为百吃不腻,虽说炒土豆丝是最简单的,但其实炒土豆丝非常的考究细节,包括土豆丝的切法,经过我们吃了这么多年的土豆丝的经验不难的出,切的土豆丝一般都要比刮的土豆丝好吃的多,可是为什么切的土豆丝比刮的好吃呢?手切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同,在于土豆丝的切面不一样。手切土豆丝的切面整齐,土豆受力均匀,水分和淀粉淀粉流失比较少,最大程度地保持了土豆的原味。而擦出来的土豆丝,由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀,造成了土豆切面不整齐,水分和淀粉流失多,口感相对面一些,远远不及手切土豆丝的脆度。

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