为什么切的土豆丝比刮的好吃呢？

土豆丝可以说是神一样的存在了，因为百吃不腻，虽说炒土豆丝是最简单的，但其实炒土豆丝非常的考究细节，包括土豆丝的切法，经过我们吃了这么多年的土豆丝的经验不难的出，切的土豆丝一般都要比刮的土豆丝好吃的多，可是为什么切的土豆丝比刮的好吃呢？手切土豆丝和擦出来的土豆丝比较大的不同，在于土豆丝的切面不一样。手切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，比较大程度地保持了土豆的原味。而擦出来的土豆丝，由于擦口不规则以及土豆在擦制过程中受力不均匀，造成了土豆切面不整齐，水分和淀粉流失多，口感相对面一些，远远不及手切土豆丝的脆度。