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老抽的使用方法有哪些

2020.06.06 分享

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。为什么老抽不建议蘸食呢？因为老抽作为蘸料比较咸，厚重浓稠，口感不好。而不建议用来凉拌的原因是腌制类的菜本身用到的调味料就特别多，加入老抽会更咸，从而影响口感。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。