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什么是老北京烤鸭的精髓

2022.03.04 分享

在北京，比较有名的可谓是老北京烤鸭，一两片老北京烤鸭蘸上酱，几根葱丝，几根黄瓜，用面皮一裹，一口包下，那老北京烤鸭的香水气在口中充斥。在吃老北京烤鸭中，什么是老北京烤鸭的精髓？不管什么地方，只要吃老北京烤鸭，都会上一碗蘸酱，烤鸭片蘸上这个酱才是正宗，所以这碗甜面酱便是老北京烤鸭的精髓。甜面酱成品为黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽，有酱香和酯香气，滋味以甜为主，略带咸味。在北方，甜面酱是一种别具风味的调味料，也是老北京烤鸭的精髓。