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山葵酱和芥末酱有何区别?
山葵酱和芥末酱有何区别?
2020.08.03
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在大家吃日式料理的时候肯定会用到芥末酱和山葵酱进行调味,但是山葵酱和芥末酱的味道都是辛辣呛鼻的,那么山葵酱和芥末酱有何区别呢?今天我们就来好好聊一聊山葵酱和芥末酱的区别吧。山葵酱的辛辣主要来源于异硫氰酸脂,而异硫氰酸脂很容易被氧化而失去原来的辛辣风味,所以和芥末酱不同的是山葵酱需要在制作完的一段时间内食用完。而正因为需要在一段时间内吃完,所以其富含山葵的纯和鲜是芥末酱所没有的。另外山葵酱还能解除食物的油腻,这也是其他酱包括芥末酱所做不到的。
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