如何快速打发蛋清

打发蛋清是制作蛋糕必不可少的关键步骤，那么如何快速打发蛋清呢？今天给大家介绍一些打发蛋清必须掌握的小技巧，不仅打发速度快，且打出的蛋清绵密、稳定，既适合手工打发蛋清也适用于打蛋器。要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的比较好打发温度为23度左右，打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要保证无水、无油，另外蛋清和蛋白也要分离干净；用铜质容器打发蛋清比较好；调节好蛋清的PH值；掌握好打发蛋清的速度。这样就可以快速打发蛋清啦！