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为什么蛋糕在烤箱里涨起来又塌了

2020.09.06 分享
很多人都喜欢吃蛋糕,认为吃蛋糕会让心情超好,而且蛋糕松松软软,香香甜甜的,很适合大众吃,现在,很多人都会选择在家里做蛋糕吃,有时候会发现跟店里买的不同,如有时候蛋糕在烤箱里涨起来又塌了,所以为什么蛋糕在烤箱里涨起来又塌了?原因可能是蛋白的泡没有了,这是因为打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要变塌。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这是蛋糕塌了的主要原因。