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西红柿紫菜蛋汤的勾芡如何掌握

2020.01.07 分享
勾芡,又称为米汤芡,是我国比较传统的烹饪手法,勾芡是指淀粉在糊状的状态下,淋在快炒好的菜上面,勾芡的作用非常大,那可以使原本的菜肴色泽和味道有所改善,但是勾芡的用量直接会影响到菜肴的味道,勾芡有两种方式,一种是对汁,还有一种是浇汁,所以勾芡是厨师的基本功,现在家家户户都会做西红柿紫菜蛋汤,但是对于勾芡的用量并不是很能掌握,所以对于西红柿紫菜蛋汤的勾芡并不能掌握,该怎么掌握?在西红柿紫菜汤即将做好的时候,一定要加入高汤烧开的水粉芡,然后再加入鸡蛋液,最后可以根据个人口味加入香菜,这样西红柿鸡蛋汤的勾芡就掌握了。

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