打卤面勾芡技巧

2020.01.08 分享

打卤面是我国北方地区的传统美食，常见于山西等地，打卤面的勾芡有很多技巧，那么打卤面勾芡技巧是什么呢？勾过芡的打卤面，汤的质地变得更为粘稠，这样做出来的打卤面口感更佳，勾芡，主要是指用淀粉和水做成芡汁，但如果掌握不好量，勾出来的芡不是太稠，就是太稀，会影响面汤的质地。淀粉的多少要根据汤的多少来调制，一般一碗面汤需要一勺淀粉，如果喜欢吃浓稠的卤子，可以再加一点，勾完芡之后，一定要淋入少许的香油，这样做出来的打卤面才会香喷喷的。

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