by:十里飘香
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by:奶酪洛洛
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by:野鸭子的厨房
2017-07-23 13
奶油
白砂糖按比例混合所有材料，用广口的牛奶锅中火加热熬糖、熬煮过程中要不断搅拌防止粘锅底。当混合的糖浆开始由白转黄，发生Maillardreaction（美德拉反应--一种有蛋白质和葡萄糖参与的焦糖褐变反映）的时候，要随时注意观察糖浆的颜色来判断起锅的时机。糖浆温度在120摄氏度左右，呈淡淡的咖啡色，凝固后是入口既化的生牛奶糖；160摄氏度左右（糖浆是咖啡色）是硬硬的奶糖。120度~160度只是一个大概的温度区间，随着地域性的海拔高度改变而有微小调整。温度越高，糖的硬度越大。这种奶糖只要不熬糊锅基本不会失败，如果因为熬煮时间不够不能凝固，可以将奶油糖浆作为抹酱和粗粮吐司一起搭配食用，也非常好吃~
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