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大盘鸡发源地：
新疆。大盘鸡一般指新疆大盘鸡，也叫做沙湾大盘鸡或是辣子炒鸡，在制作的过程中运用的食材丰富，属于新疆菜西北菜。制作的材料比较多，包括鸡肉、土豆、辣椒、洋葱、皮带面等等制作以后口味丰富，土豆软糯甜润，鸡肉的味道吃起来爽滑麻辣。市面上大盘鸡饭店也是比较多的，为了迎合不同消费者的口味喜好，所以在制作大盘鸡的时候材料或是制作方法上也会一定的改良，口味吃起来也是各不相同。
大盘鸡正宗的做法是先炒后炖做好以后，皮焦肉烂，而且伴随着青椒以及各种食材的色彩，看起来美观精致。鸡肉在制作之前需要清洗，干净，切成小块清洗时，需要放一点盐再用清水多洗几遍，这样可以去除血水同时放在水中，过一下水再烹饪。做大盘鸡的时候会使用一些生姜片、大葱段、大蒜、花椒、香叶等等材料，这样可以起到去腥提香的作用。
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