将小茄子洗净。
将茄子对半切开。然后一半用刀划成三长条。每条都带着茄子皮。
再将茄子切成两厘米左右长的小段。
用一小勺盐把茄子腌一下，用手抓匀，浸出茄子的水份。
将土豆洗净削皮，切成长条，然后切成和茄子差不多大小的土豆段备用。
等茄子浸出水份之后，用手再挤干一下水份。
锅中倒油，将洋葱，姜片，蒜切成小块，放入锅中爆香。再倒茄子进行翻炒。
把茄子盛出来。再在锅中重新倒适量油，将土豆条倒进锅里翻炒，炒至变色。再把炒过的茄子条倒进去。一起翻炒均匀。
炒得差不多了，再准备一个空碗，将盐，耗油，酱油，冰糖，醋，适量五香粉混合在一起，加两勺纯净水调匀。再倒入锅中，用小火翻炒均匀，小火收汁。出锅装盘即可。
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