原料分成3份，油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克；油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克；馅料：红豆沙550克、咸蛋11个；表面：蛋黄液和黑芝麻适量。
先做油皮，材料混合成絮状
揉成光滑的面团放入保鲜袋中醒发半小时。
再做油酥，油酥材料混合后揉成团
醒发好的油皮分成23克/个，油酥分成15克/个
油皮压扁，放一个油酥包成球形
包好油酥的油皮收口朝下擀成椭圆形
上下卷起来，收口朝上放置
全部卷好后整齐码放好
盖上保鲜膜醒发20分钟
这个时间做馅料。咸蛋黄蒸熟分成2份，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包起来就搞定了
醒发好的油皮封口朝上，用大拇指在中间按压一下
四周向中间挤压，捏成球形
捏好的圆球擀成圆形的面皮，放一块馅料
搓圆就好了
烤盘铺上油纸，整齐放入蛋黄酥，表面刷一层蛋黄液（刷两次），点缀上黑芝麻。放入预热过的烤箱（190度预热）中层，上下火180度烤35分钟，烤制时间结束后焖10分钟再取出来
冷却后食用
