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先做冰皮。 糯米粉,粘米粉和澄粉混合均匀
色拉油,牛奶,炼奶混合均匀
混合好的油、奶等倒入粉类中,搅拌均匀
拌匀后加入糖
彻底搅拌均匀,盖上保鲜膜
放入烧开水的蒸锅,蒸半小时
蒸好取出,趁热搅拌顺滑,晾凉就可以分小块揉团
做奶黄馅。配料:色拉油35g,鸡蛋2个(我用一个蛋黄和一个全蛋),澄粉35g,奶粉40g,水85g,糖60g,椰蓉30g。 首先色拉油和糖先混合。
尽量搅拌成乳化状
先加入一个生蛋黄搅拌匀
再加入一个全蛋搅拌均匀。
水把奶粉冲融化,倒入蛋液中
搅拌均匀后筛入澄粉
放入澄粉后彻底拌匀,隔水加热
边加热一边搅动,一直到面糊成块即可
取出,倒入椰蓉
拌匀晾凉备用
我喜欢吃糯米的皮,所以皮和馅我用的是1:1的比例,都是25克,这个随个人喜好,根据月饼模具的大小分皮和馅的比例
冰皮压扁,放入做好的馅,用手虎口慢慢向上推皮
包好,再搓圆
用月饼模具按压成型即可。冷藏一夜再食用口感最好
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