准备食材。
一勺生抽，一勺陈醋，一勺料酒，半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
茄子切成滚分块。
加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
锅中油烧热,加入茄子炸。
炸至茄子略软捞出。
将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。
将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。
加入调好的汤汁大火烧开。
将炸好的茄子加入汤汁中快速翻炒。
炒至汤汁略尽，到自己喜欢的程度，加入水和淀粉收汁关火即可。
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