鲶鱼炖茄子,酒饭皆宜
茄子味浓鲜香,和新鲜的鲶鱼炖在一起。茄子和鲶鱼中合,鲶鱼肥嫩不油腻,茄子鲜香。相得益彰,酒饭皆宜。茄子喜油,鲶鱼本身油脂含量富丰,两者在一起刚好合适。茄子中炖入鲶鱼的香 ,鲶鱼的油腻又被茄子中合。不管是下酒还是配米饭都刚刚好。两者荤素搭配,滋阴养血补中益胃。
2020-06-13 11:49
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来自:zhms0350
辅料
- 葱姜蒜 :少于
- 郫县豆瓣酱 :少于
- 料酒 :少于
- 醋 :少于
- 糖 :少于
- 盐 :少于
- 香菜 :少于
- 生抽 :少于
详细步骤:
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第一步
1.鲶鱼去内脏洗干净,切成段,备用。一定要洗干净鲶鱼身上的粘液。
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第二步
2.葱姜蒜洗干净,蒜切末,葱切段,姜切片。喜欢吃辣的还可以放点新鲜的红辣椒。
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第三步
3.锅中放入少于花生油烧热后加入葱姜蒜炒香。注意火不要太大不要把葱姜蒜炒糊。
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第四步
4.葱椒蒜炒香后放入郫县豆瓣酱炒香。
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第五步
5.郫县豆瓣炒香后,加入适当的水。可以放开水,容易入味。
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第六步
6.放入鲶鱼,转中火。加入少于生抽,料酒,白糖。炖的时间长一些容易入味。
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第七步
7.茄子洗干净,不用切直接用手撕成长条即可。
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第八步
8.到锅中的水剩一半的时候把茄子放进去一起炖,可以放少于盐。放上茄子在炖一会。
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第九步
9.等锅中汤汁浓郁。放少于香菜提味,也可以放一些红椒青椒末配色。
烹饪技巧:
鲶鱼表面有大量粘液,洗的时候加点醋可以轻松洗掉表面的粘液。
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