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当即买的活蟹可当时处理,提前买的活蟹要放入冷冻室,用的时候再取出。
装备辅料:一头蒜,切成蒜泥; 少许蛋清,辣椒少许; 半个洋葱,切沫; 黄油(香味更浓郁)适量, 鲜酱油适量, 黑胡椒,料酒/柠檬汁少许, 生粉/淀粉适量。
活蟹处理:①背部肚子小盖子翻来,用牙刷刷一下(还有其他地方) ②直接用刀撬开【盖子】(保留盖子完整性) PS:肚脐开口处剥开面包蟹硬壳; ③撬开盖子,周边需要刷一下 ④将两边腮去掉,还有盖子中胃(嘴巴哪里), 用刀从中间一切二,每一半再分别切2~3块(小心黄,还有小容易快速烹饪和入味)。
准备下油锅
过油:①蟹先沾取鸡蛋清→ ②再沾取淀粉/生粉→ ③放油锅★油要多(黄油+普通油)★盖子先反过来放入油锅(有黄油的面朝上) PS:可用锅铲将油往盖子中泼
炒料: ①将蟹盛出或另准备个锅,将图2中辅料放入油锅炒香(略微金黄) PS:蒜泥一定要多+洋葱会更美味!
出锅: ①将炒好的料与蟹一起炒2-3分钟(大火转中火) ②倒入蘸酱油(500g的蟹,中式平铲3-4铲) ③大火1分钟→中火→盖子闷1分钟→关火(不要开盖) ④闷1-2分钟装盘。
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