碗中放入绿豆淀粉，水，搅拌均匀，轻轻搅拌调成糊状，至完全没有粉粒，淀粉不沉底即可。
在装刮凉粉的碗壁刷一层食用油，以防凉粉粘在碗上影响美观。
往锅里加入500ml水烧开，一点点的慢慢倒入淀粉水，用中小火加热，直至出现透明糊状，然后关火。加热时要不断搅拌。
关火后，盛入刷过一层薄油的容器中静待至放凉，室温凝固约4小时，也可以等稍微冷一点放冰箱凝固，冷藏2小时左右。
另外准备好配料，将榨菜和酱萝卜切丁，芝麻酱和腐乳水拌匀，香葱洗干净后切成葱花，花生米轻轻敲碎备用。
把冷藏凝固好的刮凉粉，反扣出来倒在盘子或者砧板上。
用专门的刮凉粉工具一下一下的刮出丝状，或者用刀切丝。
刮出的凉粉丝丝透明，放想吃的量在碗里。
加入佐料拌匀即可。
