鱼洗净，在两腮旁各开一刀，取出鱼腥线，鱼身两面做花刀，一刀直刀一刀平刀，注意不要切断。
弄成这样。
加生姜，料酒，盐，腌制半小时。
调个面糊，碗里加三大勺面粉，一勺淀粉，适量清水，少许食用油，搅拌均匀。
把鱼均匀地裹上面糊。
油锅烧七成热，把筷子插鱼嘴里，另一只手提鱼尾，放入锅中炸，炸至鱼定型。
将整条鱼放入锅中炸熟。
调糖醋汁，一勺盐，两勺酱油，三勺白糖，四勺醋，五勺清水，搅拌均匀。
锅里放点油，加入葱姜爆香，倒入糖醋汁，水淀粉，熬制浓稠状关火。
把汁浇在鱼上就大功告成啦。
