是把新鲜海鱼经过烈日晒干直至脱水而成，就叫做鱼干。选自质量优秀的海鱼为原料，然后高温蒸煮以及烘干等多重程序精形成，鱼肉富含叶酸，还有丰富的维生素：维生素B2、维生素B12等，具有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气的疗效，水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通也能有所帮助；2.孕妇胎动不安、妊娠性水肿要多食用鱼肉；3.鱼肉镁元素十分丰富，因此能够很好保护心血管，对高血压、心肌梗死等心血管等疾病有很好的预防作用；4.鱼肉中维生素A、铁、钙、磷十分丰富，经常多吃鱼肉还能养肝补血、泽肤养发。鱼内含有的营养成分真是多，不过鱼干不能吃的太过勤，鱼干是一种高热能食品，吃太多会不利于减肥，还会使人们体内饱和脂肪酸的超标。
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下。1级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%;2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%;3级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
3个月-一年鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
