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紫皮茄子
紫皮茄子

紫皮茄子

紫皮茄子,茄科,分为长圆形、圆形,长茄子为国外引进品种,一般为紫色。紫茄子是为数不多的紫色时蔬,是物美价廉的家常菜。做法多,如油焖茄子、鱼香茄子红烧茄子、凉茄子、过江龙等。茄子属于深色蔬菜的一种,富含铁、锌等微量元素,营养丰富。

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  • 经常吃些茄子,有助于防治高血压冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,保护心血管。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

  • 嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

  • 1.茄子适用于、焖、、炸、等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同,便不容易变色;6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在时,容易入味;7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

  • 由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

  • 阳虚质、特禀质体质应忌食或少食;

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