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腌笋是一种很好吃的腌菜食品，主要是用新鲜而熟嫩的绿笋子加上盐，再经过一段时间密封冷藏腌制而成的腌菜。平时自己喜欢什么味道都可以放入不同的调料进行腌制，所以腌笋子的味道味有很多不同。腌笋子爽嫩可口，适合做小菜下稀饭，所以是餐桌上的一道很受欢迎的腌菜。
将竹笋去壳洗干净，放入水中煮熟，待凉，切片后加入适量的盐，最好放入瓷质的坛中腌制密封，这样效果会更好。待想吃的时候再取出加入调味料（自己喜欢什么味道就加什么）。这样保存的时间会比较长。
