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被称为叶用甜菜或者称牛皮菜、，为藜科植物。它的叶子长得比较发达，叶肉较厚，叶柄又粗又长，大多食用它的嫩叶，如果叶柄长的比较大的，会以叶柄为主要食物，可以煮着吃、炒着吃还可以腌制成咸菜，口感很好。
清热除火,祛脂降压,解毒,止血凉血,提高免疫力,疗头痛头晕,明目
以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长的为佳。
一般生食嫩叶，有叶柄特别发达的，则以食叶柄为主，可煮食炒食或盐渍。
阳虚质、气虚质体质应忌食或少食;
