银杏果是银杏的种仁，营养丰富，不但含有人气所需的维生素C、核黄素、胡萝卜素，还含有钙、磷、铁、钾、镁等微量元素。中医认为具有止咳踹、清肺、缩小便等功效，还有护血管，增加血流量医疗效果，内服煎汤，外用适量或切片敷。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，也可以说是保健食品，老少皆宜，也是招待国宾上客的特制好菜。
敛肺气、定喘嗽；止带浊、缩小便；消毒杀虫
挑选银杏果应该以外壳光滑、洁白、新鲜，大小均匀，果仁饱满、坚实、无霉斑为好。银杏果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜；如果外壳泛糙米色，一般是陈货。取银杏果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。
银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，略有毒性，过量食用后会出现头晕、腹泻等症状。
1-3个月,不能在太阳下面晒，晒了里面果仁会变干了；不能用塑料袋装，在塑料袋里闷着、温度高了外壳会发霉，还会波及里面的果仁。只能放在阴凉通风处，既晒不到太阳，又不闷着。时间太长也会干了，不过里面果仁不会坏。
