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韭苔在韭菜长苔的五天左右食用最佳，此时做成美味口感甘脆，对生津开胃、促进消化有很好的功效。韭花含有的微量元素、抗坏血酸等成分对人体都大有裨益。韭苔一般人均可食用，对早泄、噎膈、反胃、夜盲症、阳痿、遗精、白带多、胸胁痛等症患者食用更佳。
韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
应选购鲜嫩的韭花，不要太粗，颜色碧绿，发白的不好。
阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱者不宜多食;
