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甜菜根原名叫甜菜，也可称之为菾菜，有着悠久的食用历史，营养丰富内含多种维生素、矿化化合物和植物化合物，属于微凉性蔬菜，味甘，可帮助肠胃消化、有利于泌尿系统循环，有顺气止咳、清热解毒等功效，加工后主要产品为糖。
甜菜根味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。
选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
