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牛肚
牛肚

牛肚

牛肚,就是牛杂之一,是牛的胃。牛肚大多用于火锅中烫食,或凉、或火,如著名的夫妻肺片,牛肚火锅。牛肚特色是脆,无论怎样烹饪,都口感香脆,入味三分,鲜美无比。牛肚富含蛋白质与特殊的尼克等物质,能补气养胃补血益精,特别适合病后虚弱者食用。

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  • 补虚、益脾胃。治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

  • 上等的牛肚色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味。

  • 1.於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁。用牛肚一个,苡仁120克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同粥服食;2.於元气不足之虚劳。用生姜牛肚。方中用牛肚300克,生姜30克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回中,调入料、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功;3.於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞等症。用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各3克,牛肚250克,生姜3片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。

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