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酱牛肉，腊肉中的一种做法。以上等牛肉用各类调味料加上甜面酱腌制风干而成的肉制品，其做法古来有之。其色泽光亮、口味香郁的特点，酱味十足，深受百姓喜爱。酱牛肉易于制作，方便存储，食用后能缓解一定的疲劳，改善体力不佳的状况，对贫血有一定的功效。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
