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肥牛片，一般选择牛身背部与腹部的肉，经特殊排酸处理，以机械制成薄片。肥牛最大的特色是肉中略带肥肉，吃起来口感顺滑，肉质细。常与金针茹搭配烹饪，如酸汤金针肥牛、肥牛金针菇等。肥牛营养丰富，脂肪含量少，纤维细，适合一般人群。食用肥牛，能提高免疫力，补充营养。
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿；虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软
淡红色的牛肉片要比深红色的要细嫩，颜色较深的牛肉片一般为老牛或者是肋条、骨头部位的肉。优质的肥牛片肥而不腻、瘦而不柴，肉片呈大理石花纹状，肉质鲜嫩，肥瘦相间。
1-2天牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多，最好冷冻。
