公麻鸭鸭肝，是公麻鸭内脏之一的肝，可食用，营养价值高。但肝为动物的解毒器官，制作时注意，应清洗干净，最好浸泡半小时，以去除毒物，烹饪时间要够，使其变褐才行。公麻鸭肝性温和，其维生素含量超肉鱼类，能护眼明目，保护视力，缓解疲劳，对皮肤的健康也有一定功效。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具鸭肝有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;3.治疗贫血配菠菜最好;4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
