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鲟鱼肉鲜骨软，全身都是宝，除了鱼肉外，鱼筋、鱼骨等部位也都能够做成菜，味道十分可口。鲟鱼肉的蛋白含量十分的高，鱼骨更是具有药用价值，能够制作成含有高钙美味食物。由于鲟鱼是远古类鱼，所以除了食用外，鲟鱼还有很高的观赏价值。
虹鳟鱼富含蛋白质、脂肪（主要是不饱和脂肪酸）等营养物质。虹鳟鱼胆固醇含量几乎为零，营养丰富，具有很好的食用及药用价值。
颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
1-3天
