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鹅胸肉是指鹅胸部位上的肉，含有丰富的蛋白质、矿物质以及人体所缺乏的维生素，脂肪的含量较少，而且含有对人体有益的不饱和脂肪酸，能够补气，去热解毒，暖胃的作用，鹅胸肉口感鲜嫩爽滑，烹饪的方法种类繁多，可以根据人喜爱进行。
鹅肉富含蛋白质、矿物质和维生素E等。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。暖胃生津补虚益气和胃止渴
由于放盐少，一个月后就要变酸，就及时取出，晒成霉干菜。如要长期保存(如放一年)应取出再翻缸踩踏一次，除去卤汁，装入小口瓮(坛)内，并尽量排尽瓮(坛)内空气，予以密封)，将瓮(坛)在室内倒笃放置。
