俗称淀粉，人们常常做饭，炒菜时用于勾芡，使食物看上去更诱惑。团粉由绿豆粉、麦类淀粉、马铃薯粉。一般家常菜炒土豆丝时，将切好的土豆丝放水里，片刻容器下沉淀下来的晾干即可形成团粉，团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。但肥胖患者不可多食。
团粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。团粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用团粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用
土豆粉和红薯粉粘度高，透明度好；玉米粉，豌豆粉和小麦粉透明度不如土豆粉和红薯粉，但其特点是稳定性很好。
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜
肥胖者不宜多食。每餐20克左右
